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醬香型白酒中的三高三長工藝，究竟是什么意思？
相信很多人都喝過醬香型白酒，醬香型白酒不論是其口感還是飲后感，都給人非常的柔和的感覺，那么這種感覺是怎么來的呢？其實，這種口感來源就是出自它的三高三長工藝。
“三高三長”工藝是一種醬香型白酒制作中的工藝特征，其中包括高蒸餾、高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、生產(chǎn)時間長、制曲時間長、存儲時間長。
高溫蒸餾
高蒸餾是指在制作酒精中，發(fā)酵后的酒室里使用蒸汽，以達到蒸發(fā)酒精的目的，從而獲得高優(yōu)質(zhì)的酒精度和醇厚的酒味。
高溫制曲
控制了原料的選擇、水的來源、發(fā)酵的溫度、酒的浸漬與蒸餾比例等多項工序，以保持酒的持久性、高品質(zhì)、濃郁的風(fēng)味。
高溫堆積發(fā)酵
高溫堆積發(fā)酵是醬香型白酒風(fēng)格生產(chǎn)中不可缺少的一部分。在堆積過程中，糖化發(fā)醇將部分淀粉酶解為可發(fā)醇糖，蛋白酶解為氨基酸，以及最重要的生香作用長口感。
制曲時間長
醬香型白酒所采用的曲為大曲，磚塊大小的曲塊由小麥制成。一般都是在端午節(jié)制曲，制曲時間高達40天。
生產(chǎn)時間長
醬香型白酒的生產(chǎn)時間長醬香型白酒的完整制作工藝最少需要經(jīng)過兩次加料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝。生產(chǎn)時間長達一年左右，從端午節(jié)制曲、重陽下沙到第二年9月份丟糟，經(jīng)歷經(jīng)春夏秋冬—年。
存儲時間長
醬香型白酒成品在出來以后，會有刺激性強、辛辣等特點，但是經(jīng)過一段時間的存儲后，酒業(yè)中的物質(zhì)會慢慢柔和，一般來說完全上市的醬香型白酒最少還要在存儲三年。
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