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“酒是陳的香”是什么意思
俗話說，“酒是陳的香”。這種特質(zhì)在白酒中更是發(fā)揮得淋漓盡致！
例如醬香型白酒經(jīng)過一個(gè)生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的白酒，并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放一定時(shí)間以后，通過時(shí)間的沉淀，進(jìn)行陳化和老熟，再進(jìn)行勾調(diào)。
白酒的陳化最好是在要在陶壇中進(jìn)行，因?yàn)樘諌耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產(chǎn)生陳年老酒。
經(jīng)過三年以上的陳釀過程后，白酒才能進(jìn)入勾調(diào)過程，白酒的勾調(diào)必須堅(jiān)持“酒勾酒”的原則，即用存放時(shí)間更久的老酒來進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)過程不能添加其他任何附加物質(zhì)，白酒的獨(dú)特香味均是通過陳釀過程產(chǎn)生。
時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)，也賦予了白酒無窮的魅力。
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