坤碎翻竄各類酒，工藝品質(zhì)大不同 ——醬香型白酒的分類和等級

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發(fā)布時間：2023-04-11 18:23:15

醬香型白酒因生產(chǎn)原料、工藝等的不同，分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四種，同時形成不同的等級。

坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我們常說的正宗醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的紅纓子糯高粱，且紅纓子糯高粱占比達(dá)80%以上，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝“12987”進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)1年，經(jīng)歷2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒等30道工序，且需要3到5年的窖藏方能達(dá)到較佳風(fēng)味。坤沙酒出酒率低，品質(zhì)最好，具有大曲醬香型白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。

碎沙酒

碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎。它是將原料完全破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對快捷，生產(chǎn)周期也比較短，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。碎沙酒出酒率高，釀造成本比較低，釀出來的酒入口好，香味也大，整體比較協(xié)調(diào)，但是和坤沙酒比較還是較單薄，層次單一，空杯留香時間也不長。

翻沙酒

翻沙酒是用坤沙丟棄的酒糟，適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等，進行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。這種酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。翻沙酒的醬香品質(zhì)較純粹，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如坤沙酒，后味有焦枯感，空杯留香短。不過如果工藝處理得當(dāng)的話，帶有好聞的焦糊香，會非常好喝。