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優(yōu)質醬酒為什么會空杯留香？

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發(fā)布時間：2023-06-28 11:05:52

酒香，是定義白酒風格的重要指標，品鑒一款白酒主要是看它“色、香、味、格”的綜合表現。俗語有：“酒香不怕巷子深”，不僅說明了酒好味佳，也說明了酒香的獨特魅力。
 
而白酒是由98%的水和乙醇，以及約2%左右的微量成分組成的。僅僅是這占據酒體2%左右的微量成分決定了這杯白酒所能呈現出來的酒香以及酒味。故此，對于酒液中所含香氣成分種類復雜，且目前主體香仍未確定的優(yōu)質醬香酒來說，品酒時能否正確品鑒其酒香也尤為重要。一般來說，從開瓶到酒液下肚、空杯，你能感受到來勢洶洶的頭香；由入口香、落口香以及回味香組成的主體香；最后是空杯后仍然持久不散的尾香。
 

 
為什么會空杯留香 ？
簡而言之，空杯留香就是指我們喝完酒之后，杯子沒有清洗，靜置一段時間之后，杯中有一股淡淡的酒香氣。是純糧香、陳曲香、糟香、窖香、果香、花蜜香、焦糊香，是一種極其舒適的香。
 
通過嗅聞其空杯中所殘留的香氣時間的長短以及舒適刺激度， 即可初步判斷這瓶醬香酒的優(yōu)劣。
 
空杯留香，主要源于醬香型白酒“三高三長”的傳統(tǒng)釀造工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。
 
 
而醬香酒的前香主要由低沸點酯類物質組成，當其逐漸揮發(fā)掉，酯味變弱時，由“中性、酚類化合物、堿性含氮化合物以及有機酸”等四大類沸點高、揮發(fā)較慢能夠經久不散的高沸點化合物所呈現出來的空杯香也會慢慢凸顯出來。
 
故此，醬香酒酒液中所含的高沸點呈香物質越多，其空杯留香也會更長，即尾香體現地較為完美，酒質相對來說也要更好。此外，其空杯留香持久程度還與醬香酒的儲存年份有關。年份越為久遠，其香氣就更為豐富、持久。而一般來說，酒齡不足5年的醬香酒，其空杯留香不會超過12小時。