自釀白酒真的好嗎？這些問題一定要注意！

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發(fā)布時間：2023-06-07 17:54:20

近年來越來越多的酒友都喜歡家里的自釀白酒，但是自釀白酒真的好嗎？說是純手工釀造、無添加，可在沒有現(xiàn)代化知識和設(shè)備的支撐下，自釀白酒其實(shí)暴露了許多弊端，口感好壞不說，光安全性這一點(diǎn)其實(shí)都無法很好的保障。因此，大多行業(yè)專家也不建議大家喝自釀白酒，今天貴習(xí)酒業(yè)就給大家講講，自釀酒存在的缺點(diǎn)，為大家掃清盲區(qū)！

1、設(shè)備不過關(guān)

正規(guī)酒廠釀酒使用的酒水都是經(jīng)過專業(yè)設(shè)備所進(jìn)行過濾的，大大保證了酒的健康性而家庭自釀白酒，不管是過濾凈化水質(zhì)的設(shè)備，還是蒸煮、盛放的器皿，塑化劑含量、甲醇、重金屬等容易超標(biāo)。

2、技術(shù)不過關(guān)

正規(guī)酒廠都有嚴(yán)格的流程規(guī)范，制曲、下窖、發(fā)酵、蒸餾等，還設(shè)有“質(zhì)檢”崗位，專門監(jiān)控酒的品質(zhì)。而家庭自釀白酒，追求的則是“原生態(tài)的更好”，往往沒有“控制超標(biāo)物質(zhì)”這個概念。也導(dǎo)致釀造出來的酒無論是口感上還是衛(wèi)生上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

3、勾調(diào)技藝缺乏

正規(guī)酒廠都有自己的調(diào)酒師，專業(yè)的調(diào)酒設(shè)備和流程，而自釀白酒的生產(chǎn)，多數(shù)不懂勾調(diào)工藝，缺少了勾調(diào)環(huán)節(jié)，釀造出來的酒中酯類、酚類、酸類等，各種呈香呈味物質(zhì)比例不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致酒的口感單一或者味道失衡。